摘要：“咖啡”一词源自阿拉伯语“قهوة”，意思是“植物饮料”。在世界各地，人们越来越爱喝咖啡，它与可可、茶同为流行于世界的三大饮料之一。随之而来的“咖啡文化”充满人们生活的每个时刻。无论在家里、还是在办公室、或是各种社交场合，人们都在品着咖啡、...
“咖啡”一词源自阿拉伯语“قهوة”，意思是“植物饮料”。在世界各地，人们越来越爱喝咖啡，它与可可、茶同为流行于世界的三大饮料之一。随之而来的“咖啡文化”充满人们生活的每个时刻。无论在家里、还是在办公室、或是各种社交场合，人们都在品着咖啡、它逐渐与时尚、现代生活、工作和休闲娱乐联系在一起。
咖啡树原产于非洲埃塞俄比亚西南部的高原地区。据说一千多年以前一位牧羊人发现羊吃了一种植物后，变得非常兴奋活泼，进而发现了咖啡。还有说法称是因野火偶然烧毁了一片咖啡林，烧烤咖啡的香味引起周围居民的注意。
当地土著人经常把咖啡树的果实磨碎，再把它与动物脂肪掺在一起揉捏，做成许多球状的丸子。这些土著部落的人将这些咖啡丸子当成珍贵的食物，专供那些即将出征的战士享用。直到11世纪左右，人们才开始用水煮咖啡作为饮料。之后这种饮料逐渐在世界流行开来。
这种类繁多的咖啡制品中，麝香猫咖啡 （Kopi Luwak）以其风味独特、味道香醇、口感丰富尤为人们喜爱。麝香猫咖啡又称猫屎咖啡，它是在麝香猫吃完咖啡果后把咖啡豆排出，人们把它的粪便中的咖啡豆提取出来后进行加工而成。
麝香猫
猫屎咖啡原产于印度尼西亚，是世界上最贵的咖啡之一，最贵的时候每磅的价格高达几百美元。
但是，一杯所谓的“猫屎咖啡”价格高昂，但却以牺牲这种亚洲小型哺乳动物为代价制作而成的。
首先让我们来认识一下麝香猫：麝香猫一般指大灵猫，体型似猫但比猫大得多，脸象浣熊，肛门下方具芳香腺囊，分布于南亚、东南亚的阔叶林、灌木丛和农耕地区，但由于人类活动影响，现存数量非常稀少。在印度尼西亚，据说早期印度尼西亚的咖啡农民视专吃成熟咖啡果实的麝香猫为死敌，但不知在哪个时候开始有人想到在麝香猫的粪便中挑出咖啡豆来制作风味独特的咖啡。
另外这些动物会在夜间爬上建筑物并制造过多噪音来激怒当地人，但它们的粪便更像是一种资产而不是一种滋扰。事实上，麝香猫屎是世界上最昂贵的咖啡之一—— kopi luwak 的秘密原料。
图为印度尼西亚麝香猫粪便，里面充满了未消化的咖啡种子。
下面，让我们再来了解一下咖啡豆。
我们用来研磨制作咖啡的咖啡豆实际上根本不是咖啡豆。而是果仁，也就是种子。
这些种子来自咖啡树的圆形红色浆果。有时也被称为咖啡樱桃，其实这是人们对它的误称。这些浆果很甜，就像它们的种子一样，富含咖啡因。
咖啡果实
麝香猫在森林中徘徊，吃下咖啡果，当它们的消化系统分解这些浆果的果肉时，却无法消化果仁，因此这些种子会随着粪便排出。
人们从麝香猫的粪便中获取咖啡果仁，清洗、烘焙、研磨后，就成了世界上最昂贵的咖啡之一，最贵时达到了惊人的每磅$ 600。
咖啡果的横截面
我们接着来聊聊这种咖啡究竟是什么人发现的。
据报道，猫屎咖啡的起源可以追溯到被殖民时期的印度尼西亚，当时当地的农民在荷兰人的咖啡种植园劳作。到了19世纪，随着咖啡饮品的流行，需求也迅速增长。为了满足日益增长的需求，荷兰禁止印尼农民为当地市场生产或销售咖啡豆。甚至像当年日本人不让我们吃大米一样，也不允许当地人喝咖啡。
但是颇具讽刺意味的是，这些殖民者没有禁止当地人从果子狸的粪便中获取豆子。
印尼农民发现，果子狸粪便中未消化的种子已经比较干净了;它们被一层被称为内果皮的挥之不去的咖啡浆果保护着。于是，他们从猫粪中挑出未经消化的咖啡种子，拨开咖啡种子的银灰色薄膜后用水洗净放在太阳下晒干，最后经翻炒制成鲁瓦克咖啡豆。
那么，猫屎咖啡真的比普通咖啡好吗？
一只麝香猫人咖啡树上寻找果实
那些说 kopi luwak 优于普通咖啡的人有两个主要观点来说明。
首先是果实品质选择。根据猫屎咖啡支持者的说法，吃咖啡植物浆果的果子狸很挑剔。它们只选择最成熟和最好的浆果来吃，这意味着种子的质量比人收获的要好。
还有一个原因是说咖啡种子在消化道中经历的化学变化。麝香猫的胃酶在消化过程中渗入咖啡豆，通过进一步分解咖啡豆中的蛋白质改变咖啡豆的味道。
由于这些果实在麝香猫体内待了一天半到两天，它们还经历了一种酿造过程——种子开始发芽。麦芽使植物变得有点甜(道理等同于大麦芽或麦芽啤酒)。
当地农民晾晒成堆的麝香猫粪便，以便可以从中收获种子。
根据这些人的说法，这是一种口感独特、顺滑的咖啡，比大多数冲泡咖啡少很多苦味，而且有一种特别宜人的香气。
从科学上讲，毫无疑问，这种咖啡的化学成分会有些不同——但这种差异有多明显，它是积极的吗?
世界各地的咖啡鉴赏家并不都同意这种说法，虽然每一位专家都在称赞果子狸咖啡的优点，但也有一部分专家在告诉消费者不要相信这种炒作。
这就涉及到了道德问题。
一只麝香猫在笼子里徘徊。
虽然果子狸可能不再被认为是害兽，但它们被大量养殖以获取丰厚利润的同时却带来了道德问题。
东南亚的农民，尤其是印度尼西亚和菲律宾的农民，现在不再消灭麝香猫，而是诱捕、繁殖麝香猫，把它们关在咖啡种植园的笼子里，这样做简化了麝香猫咖啡的生产，并吸引了世界各地的游客来接触当地的野生动物。
圈养的果子狸常常被遗弃在阴暗的环境中，被迫在浸满尿液的铁笼中踱步，这些铁笼既不卫生，也不舒适。
此外，为了增加动物粪便中果仁的数量，农民通常只给圈养的麝香猫喂咖啡樱桃，而不是它们在野外吃的各种食物，包括昆虫和小型爬行动物。
这些生活条件给笼养的麝香猫带来了压力、疾病和更高的死亡率，因此咖啡质量受到了影响。
咖啡鉴赏家表示，事实上从圈养的麝香猫身上收获咖啡豆也会对味道产生影响。
除了上面的问题，现在猫屎咖啡的价格也低落下来。
一名咖啡农在印度尼西亚巴厘岛耕种
随着人工养殖规模的不断扩大，生产出来的咖啡也被认为比用野外发现的咖啡豆生产的等级低，部分原因是这种操作本身破坏了 kopi luwak 成功背后的基本原理：果子狸选择的樱桃比人们选择的更好。
当人工饲养的麝香猫被人工采摘的樱桃喂养时，它们失去了在野外仔细选择浆果的权利，这会影响咖啡的质量。
更重要的是，咖啡鉴赏家表示，生活条件恶劣的动物感受到的压力会影响它们的消化系统，进而影响咖啡的质量。
用于生产 kopi luwak 的麝香猫。
这种对麝香猫的剥削引起了人们的不满。动物保护组织鼓励人们只购买来自野生果子狸粪便生产的 kopi luwak。
然而，问题在于，目前还没有办法验证进口麝香猫咖啡豆的来源。
随着野生猫屎咖啡的价格上涨，卖家开始对咖啡豆的产地撒谎——把圈养产出的咖啡豆说成是野生的。
