摘要：“麝香猫咖啡”，就是全球咖啡市场最为名贵和抢手的“猫屎咖啡”。这是印尼巴厘岛猫屎咖啡“第一人”周有为，专门为麝香猫咖啡制作而配备的小车间。猫屎咖啡的由来18世纪初，荷兰人在印尼殖民地苏门答腊和爪哇岛一带建立了咖啡种植园，其成熟的咖啡豆成为麝...
“麝香猫咖啡”，就是全球咖啡市场最为名贵和抢手的“猫屎咖啡”。这是印尼巴厘岛猫屎咖啡“第一人”周有为，专门为麝香猫咖啡制作而配备的小车间。
猫屎咖啡的由来
18世纪初，荷兰人在印尼殖民地苏门答腊和爪哇岛一带建立了咖啡种植园，其成熟的咖啡豆成为麝香猫喜爱的食物。
然而，麝香猫的胃只能消化咖啡豆的表皮和果肉，完全无法磨动它裹在果皮里坚硬的内壳。于是，这些包着硬壳的咖啡豆又以粪便的形式一团一团被麝香猫排在野外。
无从考证从何时起，荷兰人和印尼人发现了从“猫屎”中捡拾到的咖啡豆炒制出的咖啡，具有一种无法言说的特殊风味。于是，咖啡世界里开始有了“猫屎”的传奇。
在巴厘岛，这一“传奇”的书写者正是周有为。
猫屎咖啡为什么好喝？
周有为说，麝香猫只会挑最成熟最香甜的咖啡豆食用，这本身就是对咖啡豆的一种自然筛选。
这些咖啡豆在麝香猫体内消化过程中产生发酵，经过这种发酵后制成的咖啡口感特别浓稠香醇，而且带有热带雨林田野的自然果香。
猫屎咖啡卫生吗？
很多人对猫屎咖啡的卫生有疑虑，一想到喝到的咖啡豆是猫排除的“粪便”，很难不心存芥蒂。其实大可不必。
猫屎咖啡豆，虽然是从“猫屎”中捡出，但每一颗咖啡内豆都包着一层厚厚的硬壳。猫屎豆经冲洗清洁晒干后，要用机器去除那层硬壳后再晒，还要再去除包在内豆的薄膜，最后才能烘焙炒制。
“麝香猫胃只是完成了咖啡制作工序中‘去皮’的程序”，用来喝的那颗内豆根本接触不到任何东西。
如何鉴别真正的麝香猫咖啡？
随着猫屎咖啡的“值钱”，印尼不少地方开始圈养麝香猫强制喂食咖啡豆。还有人给果子狸喂食咖啡豆，以假充真。
如何辨别真正的麝香猫咖啡呢？
猫屎咖啡风味的特点：
(一)麝香猫本身特殊的体味。
(二)消化过程消耗了大量糖分。
体味那个很特殊，没办法，消耗糖份有什么口味影响呢，糖少，烘焙加热过程中焦化形成的苦味就少。又有特别的香味又不苦，很多人就觉得好喝。好喝又少，就贵。
这就是很多人用果子狸去替代麝香猫来制作号称是猫屎咖啡的原因。
真正的麝香猫咖啡(猫屎咖啡)生豆注意观察它的形状：干净，易散。
总结：麝香猫是以咖啡浆果为豆子成熟季主食的，经过完整消化以后，糖份被消耗掉，屎里面的豆子也就失去粘性。咖啡豆是不会粘在一起，拉出来一干，很快也就散开，稀稀拉拉都是单粒的状态。
果子狸咖啡风味的特点：
(一)通常是恶臭减淡后仿佛香的体味。
(二)糖分消耗掉，烘焙以后苦味少了。
而且，果子狸什么豆子都吃，不像麝香猫，看起来差不多的豆子，完全不知道它为什么哪粒吃哪粒不吃，抬过去一大盘，吃了五七粒就尥蹶子，又要换一盘，相当难侍候。用果子狸产量就有保障。
总结：果子狸出来的，食物品种杂，吃得多，大便粘性好，就比较容易有个大号屎橛子。
现在市面上，有人认为不是大块的屎状咖啡不是真正的猫屎咖啡，没有屎橛子像是没有防伪标签。所以，不高价出售果子狸咖啡，有些人就会认为是假货。
真正的野生猫屎咖啡，极其珍贵，有自然果香、田野风味和醇厚喉韵。
周有为说，“野生天然猫屎豆实在太难找了”。他家工厂与曼特宁地区咖啡农和村民有几十年密切稳固的合作关系，每年出产的猫屎咖啡也仅1吨左右，不及工厂全年咖啡产量的千分之一，可谓“好猫屎真难求”。
