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探秘猫屎咖啡(一) | 真正的猫屎咖啡,被商业化掩盖的真相

2023-05-19 01:53:17 2096

摘要:点击关注 | 菁时光咖嗏俱乐部品鉴东方手冲咖啡在印尼苏门答腊群岛,生长着茂密的咖啡树,它们的白色花朵小而精致,不经意散发出诱人、浪漫的芳香。很长一段时间里,有一种头略尖、生性孤僻的野生麝香猫,经常在树上偷吃咖啡果。如果你漫步在原始森林,可以...

点击关注 | 菁时光咖嗏俱乐部品鉴东方手冲咖啡

在印尼苏门答腊群岛,生长着茂密的咖啡树,它们的白色花朵小而精致,不经意散发出诱人、浪漫的芳香。很长一段时间里,有一种头略尖、生性孤僻的野生麝香猫,经常在树上偷吃咖啡果。如果你漫步在原始森林,可以见到面露笑容的咖啡农,他们每天背着筐,根据一种特殊的香气,寻找麝香猫体内咖啡豆的代谢物,他们称之为“猫屎咖啡”,并将它供上神坛。”

导读

  • 猫屎咖啡最真实的背景和矛盾
  • 野生麝香猫的故事:不可复制的神话
  • 果子狸的悲剧:疯狂的商业化
  • 关于猫屎咖啡,不得不说的真相
  • 一杯独一无二的咖啡,需要还原本质

01 猫屎咖啡最真实的背景和矛盾

真正的猫屎咖啡带有点酸味,酸味很轻,也许是这种舌尖跳跃的酸感,使人们在控制不住疯狂迷恋它时,反而更加惊觉和清醒。谁也不知道,这种不寻常出身的咖啡,后来饱受着争议和抨击。

因为稀有且得之不易,所以我们不得不深究它背后所匹配的价值。

在咖啡文化历史上,猫屎咖啡可以说是一个最特别、最饱受争议的存在了。

“喜欢的人把它捧上了天,不喜欢的人又把它踩到谷底”,即使多年从事咖啡行业的人,也无法准确表述对猫屎咖啡的真实情感。他们更愿意将猫屎咖啡包装成伟大的“故事”, 用“新奇”、“神秘”和“情怀”等词汇博取消费者眼球。

猫屎咖啡被划分为精品咖啡的稀世珍品,对于普通消费者来说,喝到它的次数屈指可数。这种稀缺性和昂贵的价格,让人们在办公室享受休闲怡人的咖啡时光,变成了一种奢侈。

由于诸多原因,猫屎咖啡在中国云南种植、加工、消费的神话,在逐利的市场面前显得越来越脆弱。

随着商业的发展,虽然猫屎咖啡的产量上来了,但消费者对品质却不敢奢望。在某些地区,人们认为,每生产150克咖啡豆,就有一只无辜的麝香猫被关进窄小、肮脏的笼子里,并为此付出巨大的代价。

一杯猫屎咖啡,售价200、300人民币,风味的差异和无法评判的商业价值,或许猫屎咖啡的尴尬在于,消费者在高价购买后难以获得等价的回报。直至今天,这种矛盾也在许多猫屎咖啡爱好者身上存在,他们跑遍中国所有的咖啡馆,也很难找到一杯符合内心期待的猫屎咖啡。

文化的空白、昂贵的价格和甚嚣尘上的非议,是猫屎咖啡最真实的背景和矛盾,恰是这种矛盾,激发了我们寻求真相的欲望。

“真正的猫屎咖啡是什么?”,要讲清楚这个故事,我想我们首先要走进野生麝香猫的世界。

02野生麝香猫的故事:不可复制的神话

“Kopi luwak”,是印尼文猫屎咖啡的意思。“Kopi”是指咖啡, “Luwak” 是印尼本地人对麝香猫的称呼方式。

野生麝香猫体型细长,体重只有3KG,这种聪明的动物喜欢穿梭在雨林和灌木丛中,昼伏夜出。

麝香猫生性孤僻,却是这片原始森林里最自由、最无拘无束的动物。

在印尼当地,咖农通常将从咖啡树上采摘的甜美果实,用精制方式去除外面的羊皮层、果胶、果实以及果皮,进一步加工成香郁醇厚的咖啡豆。在成为风味绝佳的猫屎咖啡之前,我们平时所说的猫屎咖啡豆,实际上就来源于咖啡果实的种子。而我们的主角麝香猫,在吃下咖啡果实后,却用肠道的消化,造就了这种人类不可复制的美味。

这或者是这个至今还未被人类驯服的生灵,在这个巨大的世界所作出的,最伟大的创造和善意。

猫屎咖啡的发现,在世界咖啡文化史上也一直被人们所津津乐道。

17世纪,欧洲人将殖民侵略扩张到了印度尼西亚,荷兰人在当地成立东印度公司,以便更好地控制当地的咖啡种植。可怜当时的印尼人,连喝上一口珍贵的咖啡的机会都没有。

在当时野蛮侵占的殖民下,远离尘嚣的麝香猫,依旧我行我素,它们常常会偷食地里的咖啡果实。麝香猫对咖啡果实的选择异常挑剔,在鲜果挂垂的树上,只有那最成熟最香甜的果实才会获得麝香猫的垂青,而大部分生果都遭到了嫌弃。

麝香猫最看重的,就是那百里挑一的咖啡果实。

它们将不能被消化的咖啡豆排出体外,遗落在丛林深处。为数不多的甜美果实,经过麝香猫体内麝香的特殊浸润,拥有了第二次生命。不仅于此,麝香猫体内特殊的囊状香腺分泌出的淡淡的奇香,让重生后的咖啡豆,带着独特的风味和香气,在漫长的岁月里经久不散……

失落的印尼人,对麝香猫的代谢物中散发出特殊的香气倍感惊喜,他们中有人将收集起来的麝香豆加工成了咖啡。用麝香豆做成的咖啡,口感出乎意料地圆润醇厚,这简直是其他咖啡无法比拟的美味!

于是咖农们亦步亦趋地追寻麝香猫的脚步,踏遍整个原始森林,逐渐将这种独特的猫屎咖啡带进大众的视野,也带到了遥远的中国土地。

当冲击性的文化跟商业不期而遇,猫屎咖啡的名气越来越大,不少名人都慕名来品尝。经过一段时间的市场开拓,猫屎咖啡因稀有和较高的消费门槛,成为了社会地位的隐形象征。

但并非所有的猫屎咖啡都来自于自然的馈赠。

最开始的时候,咖农们从野外收集麝香猫排泄物,并从中分离出咖啡豆。但野生麝香猫数量很少,实际上能提取的咖啡豆数量是少之又少,这种方法显然无法满足商业化大批量生产的要求。

于是猫屎咖啡的传奇之路,“闯”入了一种命运坎坷的灵猫同科动物——果子狸。

03 果子狸的悲剧:疯狂的商业化

果子狸,又名“花面狸”,因面纹黑白相衬明显而得名。麝香猫体型较小,体重一般只有3KG。但果子狸体型似家猫而较大,体重可以达到15KG,相当于麝香猫体型的5倍。

跟麝香猫一样,果子狸喜食咖啡浆果,同有无法消化咖啡豆的特性,民间繁殖饲养的数量颇多。

现在消费者谈及猫屎咖啡的制作过程,多半是人工圈养的残忍、违背天性,网络上所散布的信息也是良莠不齐,只言片语。连美国特种咖啡协会(SCAA)都直接表示,猫屎咖啡的卖点在于它的故事而不是它的质量。

然而却很少有人知道,人工圈养的果子狸,是这场没有硝烟的战争里最大的牺牲品。

前面说到,麝香猫生性孤僻、性格凶狠,它们畏生又行动敏捷,一般人工很难圈养成功。猫屎咖啡庞大的商业价值,使得很多人想方设法人工“制造”猫屎咖啡,在这场商业狂欢中,果子狸很好地替代了麝香猫,真正成为禁锢在笼子背后的主人公。

急于发展的商户们忽视了果子狸的基本生存需求,生锈的铁笼严重限制了果子狸的活动空间。没有干净新鲜的饮水,只有一昧投食的咖啡果,长期处于紧张、焦虑情绪下,它们的消化系统严重紊乱,有的甚至无法回归野外生活。

这种人工圈养的果子狸,体型比野生麝香猫要大很多,食量大、能获取的“猫屎咖啡”也多。即便果子狸没有特殊的香腺,但用这种方式制造出的所谓的“猫屎咖啡”,同样没有异味,风味醇厚,它的价格越炒越高,商人们能从中获取巨大的利润。

不止在中国,在印尼地区,猫屎咖啡的生产过程似乎也不太友好。这种人工圈养的商业经济繁荣一时,嗅觉敏锐的商人们,还在继续包装他们的故事,展示给不买账的消费者们。

但不可否认的是,猫屎咖啡对很多消费者来说,早已经不是普通的“舶来品”,而是一种特有的生活态度。我们正在被新的认知所改变,引导向更加时尚、现代和高品质的生活方式。

至于这一杯“变了味”的猫屎咖啡,考证真伪的过程是十分艰难的。市场上很少见到真正的野生麝香咖啡,很多时候,连咖农也陷入自己的陷阱里,到底存在真正的猫屎咖啡吗?

04 关于猫屎咖啡,不得不说的真相

一、猫屎咖啡的价值

重新认识真正的猫屎咖啡,我们首先应该明白,一杯野生猫屎咖啡本身的价值。

当喝一杯手冲猫屎咖啡的时候,轻轻地啜上一口,你会喝到舌尖层次丰富的变化,香味醇和、果酸浓厚、回甘持久,从香气到水感,由内到外按摩着紧绷的神经。因着产地不同和独特的培育方式,我们可以品尝到猫屎咖啡许多种不同寻常的风味。

如果因为对真正优质的猫屎咖啡缺乏认识,就对它嗤之以鼻,本身就是不公平的。

二、大量生产有悖商业逻辑

猫屎咖啡之所以在商业化的过程中被拉下神坛,品质良莠不齐,是因为一旦野生麝香猫咖啡真正迎合了市场,有悖商业逻辑。

首先麝香猫一斤排泄物中只能提取出约150克咖啡豆,在烘焙过程中还会造成20%的损耗,加上麝香猫盲肠不发达,其次咖啡豆在体内经过6-8小时消化后才能排出体外,产量低、损耗大、周期长;

另一方面麝香猫生长在野生环境,生性刚烈不易驯服,强制人工喂养寿命很短。这种情况下,商户们也无法得到大量的猫屎咖啡。猫屎咖啡虽然有好的品质和好的故事,却是可遇不可求。

而果子狸体型大,吃完咖啡果实后可以直接排出体外,比较有利于人工养殖和实现商业化。

三、真正的猫屎咖啡,少数人的故事

但这并不意味着真正的猫屎咖啡就不存在了,沿袭传统咖啡文化的情怀,成为了少数人的坚持。

得天独厚的地理优势和悠久的种植历史,是世界上最顶级的猫屎咖啡出现在云南保山的一个条件。在这里,极少数的咖农将猫屎咖啡变成了一生的事业,他们将一大片咖啡庄园圈起来,克服重重困难迎接一只又一只野生麝香猫的到来。

如今的保山,在咖啡庄园里稍微闲散下来的散步时光,或许能遇到这种散养式的野生麝香猫,在丛林里自由出没。

当猫屎咖啡不再囿于市场的壁垒,我们或许就能进一步讲好猫屎咖啡的故事。

四、特殊的香气

经过麝香浸润的猫屎咖啡,有一种独有的香气。

麝香猫咖啡虽然制作过程特殊,但是本身并没有任何异味。忘掉我们对其他精品咖啡的既有印象,用鼻子去闻猫屎咖啡豆,会有一种麝香猫体内腺体带出的奇妙香气。这种香味深入骨髓,即使经过加工、烘焙、研磨,风味依旧不会发生变化。

05 一杯独一无二的咖啡,需要还原本质

目前市场上出售着一种象屎咖啡,这种人们臆想的小范围实验产物,价格甚至比麝香猫咖啡还要昂贵。或许是由于猫屎咖啡的名气太大了,印尼的一种网红“猕猴咖啡”,它的成名之路背后同样有猫屎咖啡的影子。人们认为,利用猴子的唾液发酵,也能得到风味特殊的咖啡豆。

不知道从什么时候开始,我们接受一款咖啡的标准,从一开始的品质“好不好”,变成了“敢不敢?”

至今我们很多人仍然对猫屎咖啡是“药食两用”的健康饮品几乎一无所知。在迄今所知英国咖啡馆最早的绘画,有一张来自保罗·格林伍德的一张“让人清醒并有益健康的咖啡饮品的优点”的广告单页,我们能从一杯咖啡中得到的启示,在这里埋下了伏笔。

伟大的故事,往往被误解。或许真正“变味”了的,不是咖啡本身,而是我们执拗于故事本身无法自拔。

因大众对真正的猫屎咖啡缺乏正确的认识,商业化依旧主导着猫屎咖啡的命运,为了这样一杯独一无二的咖啡,人们实在付出了太多太多。

可复制的商业模式,并不会带来品质上的提升,反而失去了其独一无二的特性。而这种独一无二,恰恰是消费者心中所期待的猫屎咖啡真正的价值。

当我们摒弃一切外界因素,专注于一杯货真价实的猫屎咖啡的时候,你才会发现原来好的咖啡才有好的心境,最终喝到嘴里,流进的是我们的内心。

每个人都生而不凡,咖啡亦是如此。猫屎咖啡从诞生之初,就充满了荒诞和传奇,也许一杯顶级的猫屎咖啡,恰恰要省去繁琐的加工和多余的包装修饰,才能还原出它生而不凡的本质。

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