摘要：与中文食品、菜品名相比，猫屎咖啡的名字都是小场面。老婆饼里没有老婆，夫妻肺片里没有夫妻，狮子头里没有狮子......当然，猫屎咖啡里也真的没有猫屎。既然猫屎咖啡里没有猫屎，那么“猫屎咖啡”这个名字是怎么来的呢？ 猫屎咖啡为什么那么贵？猫屎之...
与中文食品、菜品名相比，猫屎咖啡的名字都是小场面。老婆饼里没有老婆，夫妻肺片里没有夫妻，狮子头里没有狮子......当然，猫屎咖啡里也真的没有猫屎。
既然猫屎咖啡里没有猫屎，那么“猫屎咖啡”这个名字是怎么来的呢？ 猫屎咖啡为什么那么贵？
“猫屎咖啡”这个听起来脏脏的名字恐怕要由翻译来背锅了，猫屎咖啡的英文名是civet coffee，civet并不是猫屎的意思，而是“麝香猫”。
但我们又不能说这个翻译有错，因为它的确点到了这杯咖啡的灵魂之处。因为猫屎咖啡所用的咖啡豆，的确是从麝香猫拉出来的便便挑出来的。
麝香猫喜欢吃肥美多浆的咖啡果，排出的便便中带有未消化掉咖啡果种子——咖啡豆，将咖啡豆清洗干净、晒干，再进行烘焙而得到可食用的咖啡豆。
虽然很多人不太能接受，但真正的猫屎咖啡，是一杯味道独特、干净卫生的正常咖啡。
那么，人们是什么时候突发奇想，要吃屎……中的咖啡豆呢？
据说一开始，因为麝香猫会专挑成熟粒大咖啡果食用，印度尼西亚种植咖啡的农民视它为偷吃作物的死敌。
不知道是不是太心疼自己被偷走的作物，在某个时候开始有人从麝香猫的便便中挑出咖啡豆来制作咖啡。
然而，制作者却奇特地发现，这种咖啡伴随着独特的风味，于是，猫屎咖啡迅速征服了世界各地的咖啡大师们，并且卖出天价。
麝香猫和咖啡果
此后，当地农民每到咖啡成熟季节，都开始眼巴巴地盼着麝香猫们来吃自己的果子，并且花费很多时间在森林内收集麝香猫的粪便。
猫屎咖啡拥有独特的风味，是因为这些咖啡豆在麝香猫的整个消化系统中经历了独特的发酵作用。
胃液中的蛋白酶可以分解蛋白质，产生短肽和更多的自由氨基酸。而在肠道中，特殊的肠道菌群提供了独特的发酵环境，发酵作用既分解了一些在感官上带来酸、苦、涩的物质，甚至还会来带一些专属的风味物质，使其泡出的咖啡格外浓稠香醇。
而且由于这种在生物体内的发酵作用依靠人工手法根本无法复制，这使得咖啡豆的风味举世无双。
其实，发酵是一个很常用的食品加工手段，酸奶是利用乳酸菌发酵的牛奶，酵母菌等发酵粮食可以制成酒精饮料。只是由麝香猫活体发酵的体内环境很难人工复制，不能像其他食物那样有着标准化流程的制作。
处理前的猫屎咖啡
靠猫仔食用、排泄后而生产的豆子外表裹上了一层便便，大家可能会觉得在食用上有一点心理障碍。
喝不下去？这其实有点多虑了，不如先考虑喝不喝得起？
最先把猫屎咖啡引进美国的蒙塔纳斯公司第一次听到这种体内发酵咖啡时，也全当听了一个笑话，但之后也准确地把握住了这个商机。
除了猫屎咖啡，还有象屎咖啡、鸟屎咖啡，都是为了独特的风味而依靠动物消化系统发酵所得到的。
现在，猫屎咖啡的价格在全球咖啡市场上完全可以配得上“奢侈品”三个字，2010年上海世博会印尼馆的20克咖啡粉冲出的“猫屎咖啡”，每天限量供应12杯，一杯叫价380元人民币。
印尼政府唯一官方认可的“猫屎咖啡”Kopi Luwak 品牌及其正品证明书
难以复制的发酵条件所带来的独特风味，并不是猫屎咖啡卖出天价的唯一原因，还有一个很重要的因素就是它的产量有限。
咖啡豆本来就不是麝香猫唯一的食物，麝香猫只会挑最熟最甜的咖啡豆食用，这就是一种对豆子的自然筛选，同时在野外它们也吃昆虫及蛇类、鸟类各种杂食。
一斤麝香猫便便中只能提取出约150克咖啡豆，在烘焙过程中还会造成20%的损耗。所以猫屎咖啡全球年产量不超过400公斤，十分稀有。
但在香醇可口的猫屎咖啡渐渐声名远扬后，许多人看到其中高额的利润开始动起了歪脑筋。
麝香猫本来是一种野外夜行性动物，食量很小。有些不良商贩为了扩大咖啡产量实行人工圈养，将它们关在狭小、肮脏的笼子里面，逼迫它们不停地吃咖啡果，许多小猫因此濒临崩溃，互相撕咬自己的同伴，甚至自残，最后在痛苦中慢慢死去。
这种人工养殖的麝香猫产出的猫屎咖啡，成色味道也会相应逊色很多，对于一只精神崩溃的小猫，体内代谢无疑会受到影响，消化系统是否健康都说不一定，又何谈发酵作用呢？
人工圈养专用来生产猫屎咖啡的麝香猫
从一开始被视为咖啡作物的破坏者，到猫屎咖啡所卖出的天价，麝香猫的生活可谓是峰回路转了好几个大弯。有些人为谋求猫屎咖啡的利益，几乎忘记了想要一杯美味咖啡的初衷。
所以，我们希望猫屎咖啡能是自然的馈赠，而不是残忍的产物。
