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你以为猫屎咖啡最美味?NO!快看产自哪儿的咖啡和你更搭!

时间:2023-05-19 04:57:30 | 浏览:71

在印度尼西亚,猫屎咖啡指的是收集吃了咖啡果的麝香猫粪便而制成的咖啡。这类仅半消化的咖啡果实在与粪便分离之后,会经处理而后干燥。过去10年,这类咖啡被视为新奇有趣,加上某些人毫无根据地宣称此类咖啡口感如何绝妙,因此猫屎咖啡得以卖出高价,继而造

在印度尼西亚,猫屎咖啡指的是收集吃了咖啡果的麝香猫粪便而制成的咖啡。这类仅半消化的咖啡果实在与粪便分离之后,会经处理而后干燥。过去10年,这类咖啡被视为新奇有趣,加上某些人毫无根据地宣称此类咖啡口感如何绝妙,因此猫屎咖啡得以卖出高价,继而造成两大问题。

首先,这类咖啡的伪造司空见惯。市面上售卖的数量远高过实际生产量,而且多数是由等级低的罗布斯塔冒充。

其次,这样的风潮也鼓励了岛上的商人非法捕捉并囚禁麝香猫,强迫喂食咖啡果,而且动物的生存环境相当恶劣。

对我而言,猫屎咖啡没有任何优点。想喝到美味的咖啡,这绝对是浪费钱。仅用猫屎咖啡费用的四分之一,已经能让你买到世界上最优质生产者的顶级咖啡。我认为生产猫屎咖啡的方式等同于虐待动物,非常不道德,因此人们应该拒绝任何经由动物加工的咖啡,更不要用自己的钱奖励这类卑鄙的行为。

以下我们分别介绍各国咖啡的风味特征,快看看哪种咖啡更适合你的口味和气质吧!

来源 / 正和岛(ID:zhenghedao)

作者 / 詹姆斯·霍夫曼(James Hoffmann)

▌非洲

即便一般认定咖啡的原产地是埃塞俄比亚,但是在非洲中部和东部也都有大量的咖啡树种植。来自肯尼亚、布隆迪、马拉维、卢旺达、坦桑尼亚和赞比亚的咖啡豆已建立稳固的外销市场。各国在咖啡树种植的技巧和品种上也各具特色,提供买家多样化的选择。

1.布隆迪 Burundi

咖啡于20世纪20年代比利时殖民时期来到布隆迪。1933年起规定每名农民必须照料至少50棵咖啡树。1962年布隆迪独立时,咖啡的生产开始转为私营;到了1972年则随着政局转变又转为国营;1991年起则又逐渐回到私人手中。

咖啡口感:来自布隆迪的优质咖啡会带着复杂的莓果味以及鲜美如果汁般的口感。

2.埃塞俄比亚 Ethiopia

在所有的咖啡生产国中,埃塞俄比亚可能是最引人注意的一个。除了境内所产独特而出众的咖啡,与当地咖啡相关的神秘传说更增添其魅力。带着奔放花香与果香的埃塞俄比亚咖啡,让许多咖啡从业人员对咖啡口感的多样化大开眼界。

咖啡口感:埃塞俄比亚咖啡口感十分多样,由柑橘(如佛手柑)、花香到糖渍水果甚至热带水果气息都有。最佳的水洗咖啡可能表现出优雅、复杂而美味的气息,而最佳的日晒处理咖啡则会呈现出奔放的果香和不寻常的迷人气息。

3.肯尼亚 Kenya

即便邻国埃塞俄比亚被视为咖啡的发源地,而肯尼亚的咖啡产业发展却相对较晚。最早关于咖啡进口的文献是1893年法国传教士自留尼旺岛带入咖啡树的记载;一般相信那是波旁种咖啡。收获第一批咖啡豆是在1896年。

咖啡口感:肯尼亚咖啡以鲜明而复杂的莓果和水果味著称,同时带着甜美气息和密实的酸度。

4.马拉维 Malawi

咖啡约莫是在19世纪晚期引进马拉维的。其中一个说法是一位名为约翰-布坎南的苏格兰传教士,在1878年自爱丁堡植物园带来一株咖啡树。一开始是在马拉维南部Blantyre区扎根,到了1900年,咖啡产量达到1000吨。

咖啡口感:马拉维咖啡的口感多半相当甜美纯净,不过少有如其他东非产区咖啡那般具爆发性的果香与复杂度。

5.卢旺达 Rwanda

咖啡由德国传教士于1904年带入卢旺达,不过要到1917年卢旺达的咖啡产量才达到足以外销。第一次世界大战后,国际联盟托管委员会撤销德国对卢旺达的殖民权,并将托管权交给比利时。因此一直以来卢旺达的咖啡都外销到比利时。

咖啡口感:产自卢旺达的优异咖啡多半带着新鲜果香,让人联想到红苹果和红葡萄。莓果味和花香也十分常见。

6.坦桑尼亚 Tanzania

咖啡的历史中提到,咖啡是16世纪自埃塞俄比亚传入坦桑尼亚的。哈亚人将“哈亚咖啡”或“amwani”带入坦桑尼亚,那或许是罗布斯塔品种,而自那时起咖啡也成为当地文化中密不可分的一环。成熟的咖啡果实会被煮过,之后经过多日熏烤,然后用来咀嚼而非冲煮为咖啡。

咖啡口感:口感复杂,酸度清新鲜活,多半带着莓果与水果气息。坦桑尼亚咖啡通常鲜美多汁、有趣而可口。

7.赞比亚 Zambia

赞比亚长久以来一直被精品咖啡产业所忽视。或许有人会说这是个“鸡生蛋,蛋生鸡”般的情况,毕竟因为过去精品咖啡买家对此区咖啡缺乏关注,在提升咖啡质量上便少了资金投入;而由于质量不佳,现今的精品咖啡买家也更少有问津。

咖啡口感:产量稀少的优异咖啡带着鲜明的花香以及纯净果香,口感复杂。

▌亚洲

亚洲咖啡的种植文化可以说是由神话与历史塑造而成。传说中来自也门的朝圣者将罗布斯塔咖啡偷运进印度;到了16世纪,荷兰东印度公司开始将咖啡豆大量外销。亚洲现今在商业咖啡产业举足轻重。也门或许是个例外,因外销量极少,但风格独特的也门咖啡在全球需求量仍大。

1.印度 India

咖啡到底是如何出现在印度南部的说法颇具神话性。传说中提到一位名叫Baba Budan的朝圣者在1670年自麦加朝圣后回程途径也门,在严格管控下仍偷偷带走七粒咖啡种子。不过因为数字“七”在伊斯兰教里属于神圣数字,因此他这样的行为被认定是符合教义。

咖啡口感:最佳的印度咖啡多半带着浓郁绵密的口感,酸度低,鲜少拥有独特的复杂度。

2.印度尼西亚 Indonesia

印度尼西亚群岛在咖啡种植上的首次尝试便遭受挫折。1696年,雅加达(当时名为Batavia)总督收到印度马拉巴荷兰总督所赠予的咖啡树苗当礼物,不过这些新树苗却在雅加达一场洪水中丧失殆尽。第二批树苗则是在1699年送到,这一次,这些咖啡树才蓬勃生长。

咖啡口感:半水洗咖啡多半拥有十分醇厚的口感,带着土壤、木头与辛香,但酸度低。

3.巴布亚新几内亚 Papua New Guinea

许多人会将巴布亚新几内亚的咖啡与印度尼西亚的相提并论,不过这并不公平。巴布亚新几内亚位于新几内亚岛东部,与相邻的巴布亚在咖啡的生产上差异甚大。

咖啡口感:来自巴布亚新几内亚的优质咖啡通常都带着奶油般的绵密口感,拥有绝佳的甜美度与复杂度。

4.越南 Vietnam

将越南纳入详述高质量精品咖啡的本书中确实不寻常,毕竟越南主要生产罗布斯塔品种。不过,越南在咖啡产业的地位非同一般,因为此地咖啡对每个咖啡生产国都有显著影响,实在值得放入书中让读者对这个国家有所了解。

咖啡口感:高质量咖啡极少;多数口感都相当平淡,带着木质气息,缺乏甜美度或特色。

5.也门 Yemen

也门在商业化咖啡生产上的历史比任何国家都长。当地咖啡极为独特,口感相当不寻常,因此或许并不容易被一般人接受。即便也门咖啡的市场需求极大,但当地咖啡贸易从未随商业咖啡市场而变化。也门咖啡绝对独一无二,从品种、梯田式咖啡种植、处理方式到产业都显现出与众不同的特色。

最初,“摩卡”一词也是也门咖啡出口港的名称。这个词的拼法很快地就改成了“moka”,以描述也门咖啡强劲浓郁的风格。现今一些来自其他国家的经过日晒处理咖啡也使用同样的名称,例如埃塞俄比亚的Moka Harrar。也门咖啡经常与爪哇咖啡一起混调,因此有了“摩卡-爪哇”一词的出现。不过,因为这个名称并未受到保护,如今已成为许多烘培业者用来描述他们所创的咖啡特调风格而非产地。加上现今“摩卡”一词也被用来描述混合走了巧克力与意式浓缩咖啡的饮品,这让消费者更加困惑。

咖啡口感:狂野、复杂而浓郁,带给人一种与世界上众多咖啡不同的独特品饮体验。对于某些人来说,这类带着野性、略微发酵的果味令他们倒尽胃口,但对其他人来说则是被高度赞赏的咖啡。

▌美洲

美洲狮全球咖啡豆最大的供应区,不过自此外销出口的豆子在质量与种类上有极大差异。即便巴西的咖啡豆产量占全球三分之一,但是现在市场对来自小农户所生产的稀有品种有这浓厚兴趣,例如巴拿马的瑰夏品种。生态观光、农耕可持续发展以及共同合作社等发展,也改变了美洲整体的咖啡采收与种植状况。

1.玻利维亚 Bolivia

玻利维亚绝对有潜力成为优质咖啡产地,如今也生产少量优质咖啡。全国总产量稍小于巴西境内略大的单一咖啡园产量。但产量逐年减少,咖啡园也以惊人的数字在消失。或许在不久的将来,市场上将越来越难见到来自玻利维亚的优质咖啡。

咖啡口感:最优异的玻利维亚咖啡口感多半十分甜美而纯净,不过鲜少带有果香。

2.巴西 Brazil

巴西稳坐全球咖啡生产国龙头宝座已超过150年。现今,巴西种植约全球三分之一的咖啡树,过去在全球咖啡市场的占有率更一度高达80%。咖啡是在1727年自法属圭亚那传入的,当时巴西还在葡萄牙统治之下。

咖啡口感:较佳的巴西咖啡通常带着低酸度,具醇厚度而口感甜美,一般会呈现巧克力与坚果气息。

3.哥伦比亚 Colombia

咖啡可能是在1723年由耶稣会修士传入的,不过源于这点众说纷纭。咖啡逐渐散布到境内各区成为经济作物,但咖啡生产直到19世纪末才真正开始占有举足轻重的地位。到了1912年,咖啡已占哥伦比亚外销总量的50%。

咖啡口感:哥伦比亚咖啡带有许多不同的气味,有的浓郁呈现巧克力味,有的宛如果酱般甜美,带着果香。各个产区之间存在极大差异。

4.哥斯达黎加 Costa Rica

咖啡自19世纪早期便开始在哥斯达黎加种植。哥斯达黎加在1821年脱离西班牙独立后,当时的自治政府将咖啡种子免费发给农民,鼓励种植咖啡。文献上记载那时哥斯达黎加约有17000棵咖啡树。

咖啡口感:哥斯达黎加咖啡通常十分纯净甜美,但醇厚度偏向淡雅。不过近年来许多微处理厂开始生产口感与风格多样的咖啡。

5.古巴 Cuba

古巴咖啡在1748年由伊斯帕尼奥拉岛传入,不过一直要到1791年逃离海地革命的法国移民迁入后,才开始有所谓的咖啡产业。到1827年,岛上有约2000座咖啡园,咖啡也成为主要的外销产品,获利多余制糖业。

咖啡口感:古巴咖啡带着岛屿咖啡特有的口感:相对低的酸度,醇厚度浓郁。

6.多米尼加共和国 Dominican Republic

咖啡是在1735年来到这个由西班牙控管的伊斯帕尼奥拉岛,即现今的多米尼加共和国。最早的咖啡园可能是位于靠近Neyba的BahorucoPanzo山丘上,18世纪末,咖啡成为糖以外最重要的农作物,不过两者的种植都仰赖奴隶制度,直到1791年的革命,奴隶制度才结束。

咖啡口感:典型的岛屿咖啡口感,质量较佳的那些通常口感温和纯净,为酸度低至中度的咖啡。

7.厄瓜多尔 Ecuador

咖啡在1860年前后才来到厄瓜多尔的Manabi省,之后散布全区,1905年开始自Manta港外销到欧洲。厄瓜多尔是少数境内种植阿拉比卡和罗布斯塔的国家。

咖啡口感:厄瓜多尔咖啡开始显现出真正的质量,口感甜美,而较为复杂的咖啡风味也开始出现,带着一点儿令人愉悦的酸度,更增添咖啡口感的趣味。

8.萨尔瓦多 El Salvador

咖啡于19世纪50年代开始在萨尔瓦多出现商业化种植,很快变成一种受欢迎的经济作物,生产者也享有减免税收的优惠。咖啡生产后来成为萨尔瓦多的重要经济来源以及主要外销农产品,到19世纪80年代,萨尔瓦多成为全球第四大咖啡生产国,当时的产量是今天的两倍多。

咖啡口感:萨尔瓦多的波旁种咖啡以甜美与均衡口感著称,带着令人愉悦的柔顺酸度,整体表现和谐。

9.危地马拉 Guatemala

许多人相信咖啡最初是油耶稣会修士在1750年左右传入危地马拉的,不过文献显示危地马拉咖啡在1747年便已有种植及饮用的记录。和萨尔瓦多一样,咖啡是在1856年之后才成为危地马拉的重要作物。因为化学染料的发明,使当时主要经济作物槐蓝属植物的需求大减。

咖啡口感:危地马拉的咖啡呈现出不同的气息,自淡雅、极为甜美、多果香与复杂到口感浓郁而丰富、带有巧克力气息的咖啡都有。

10.美国:夏威夷 United States:Hawaii

夏威夷是唯一一个位于发达国家的咖啡产区。这对咖啡的经济与营销造成了影响。此地的生产者与消费者的沟通十分成功,时常将岛上观光行程与咖啡衔接。不过许多咖啡专业人士认为此地咖啡质量恐怕与价格并不相称。

咖啡口感:通常酸度低,醇厚度中上,易饮,但缺乏复杂度与果香。

11.洪都拉斯 Honduras

洪都拉斯现今是中美洲最大的咖啡生产国,但是人们对咖啡如何来到此地却了解甚少。最早在1804年的文献中曾讨论到此区咖啡的质量,因为咖啡树必须经过几年的生长才会产出果实,由此可判定咖啡最晚是在1799年前来到洪都拉斯的。

咖啡口感:洪都拉斯咖啡拥有相当多样化的气息,其中最佳的会带着复杂的果香,以及极具活力、宛如果汁般的酸度。

12.牙买加 Jamaica

1728年,总督尼古拉斯-劳斯爵士收到来自马提尼克总督的礼物——一株咖啡树苗,咖啡在岛上的历史自此展开。之前劳斯爵士已试种过多种农作物,后来在St Andrew区种咖啡树。最初咖啡产量相当有限,但到1752年,牙买加已外销了27吨的咖啡。

咖啡口感:纯净、甜美,但复杂度不够,也少见多汁果香。

13.墨西哥 Mexico

咖啡最初是在1785年左右来到墨西哥的。根据文献记载,1790年在Veracruz区域便有咖啡种植园。不过,因为墨西哥拥有丰富的矿藏,多年来咖啡产业相对较少具同样发展动力。

咖啡口感:墨西哥各产区所生产的咖啡口感各异,从醇厚度清淡、细致,到口感甜美带有焦糖、太妃糖或巧克力味的咖啡都有。

14.尼加拉瓜 Nicaragua

咖啡是由天主教传教士在1790年带入尼加拉瓜的,最初种植的目的其实仅是好奇。直到约1840年因全球咖啡需求增长,咖啡种植才开始得到重视。境内第一个商业化的种植区是在Managua周边。

咖啡口感:咖啡口感相当多样。多半十分复杂并带着令人愉悦的果香与纯净的酸度。

15.巴拿马 Panama

咖啡树苗应该是在19世纪初随着首批欧洲殖民者来到巴拿马的。过去很长一段时间,巴拿马咖啡的声誉不佳,产量也仅达邻国哥斯达黎加的十分之一。不过现今精品咖啡产业开始对此区高质量咖啡产生了浓厚兴趣。

咖啡口感:品质较佳的咖啡会带着柑橘与花香,醇厚度清淡,口感细致而复杂。

16.秘鲁 Peru

咖啡是在1740-1760年间来到秘鲁的。当时秘鲁总督区的管辖范围要大过现今的秘鲁国土。虽然境内气候相当适合咖啡的大规模种植,但起初这100年,所有的咖啡都在当地饮用。咖啡外销至德国和英格兰则是到1887年以后。

咖啡口感:口感多半相当纯净,但也有些温和而平淡。口感甜美,醇厚度相对较高,不过缺乏复杂度。现今有越来越多的咖啡口感独特而多汁。

17.委内瑞拉 Venezuela

人们普遍将咖啡1730年传入委内瑞拉一事,归功于一位名为何塞-古米拉的耶稣会修士。委内瑞拉以烟草和可可闻名,以前人力来自奴隶制度。自1793年起区内也开始了大型咖啡种植园。

咖啡口感:质量较佳的咖啡多半相当甜美,酸度略低,口感与质地相对丰富。

注:本文摘自《世界咖啡地图》

关于《世界咖啡地图》

一个咖啡界的传奇人物,曾苦于无法找到一本全面的、可读性强的咖啡知识书籍,干脆自己写了一本。

这位传奇人物就是詹姆斯·霍夫曼,2007年世界咖啡师比赛冠军(即WBC赛事,相当于咖啡界的奥运会),英国一家著名烘焙公司的创始人,咖啡行业的领军人物。而这本同样传奇的书,就是全球公认的伟大咖啡圣经——《世界咖啡地图》。

关于作者:

詹姆斯·霍夫曼(James Hoffmann)

著名咖啡师,咖啡界神级传奇人物。2004年投身咖啡行业,2007年荣获世界咖啡师比赛(WBC)冠军。之后在伦敦与朋友一同创办了知名的Square Mile咖啡烘焙品牌,被许多业内人士尊称为“冠军烘焙厂”。与Nuova Simonelli合作,设计开发出划时代的黑鹰咖啡机——一款令众多优秀咖啡师赞不绝口的顶级利器。

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