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猫屎咖啡的风味,其实可以通过微生物发酵来得到

2023-05-19 05:01:00 51

摘要:猫屎咖啡从问世以来,一直饱受诟病,一方面是对于动物的保护,一方面是高昂的价格。有人就把脑筋动到了人工加工上,那能不能得到风味跟猫屎咖啡一样的咖啡豆?纽约一家创业公司做过相关的常识,算是取得了成功吧!纽约有一家名为Afineur的创业公司说也...

猫屎咖啡从问世以来,一直饱受诟病,一方面是对于动物的保护,一方面是高昂的价格。有人就把脑筋动到了人工加工上,那能不能得到风味跟猫屎咖啡一样的咖啡豆?纽约一家创业公司做过相关的常识,算是取得了成功吧!

纽约有一家名为Afineur的创业公司说也生产猫屎咖啡。创始人用了一套合成生态学的理论,用试错的方式去实施一个高度控制的过程来模仿微生物在咖啡豆在麝香猫胃里发酵的过程,即直接在绿色的生咖啡豆上发酵制作,微生物产生的酶会让咖啡豆内部产生特殊的化学反应。

猫屎咖啡的特别之处在于,咖啡豆在麝香猫的胃里受住了胃酸发酵过程,而Afineur用人工发酵的方式模拟咖啡豆在麝香猫胃里的发酵,通过酵母开发咖啡的口味。

发酵成功后,他们在零售店和Kickstarter上卖咖啡取得了一些成就,但并没有大火。而后把人工猫屎咖啡供进到美国全食超市渠道,和纽约的一些高级餐厅售卖。

来自印度尼西亚的猫屎咖啡每磅的售价为600美元,而Afineur的猫屎咖啡每磅的售价则为69美元。从价格上来说,确实具有很大的吸引力。

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