时间：2023-05-19 04:59:23 | 浏览：96
猫屎咖啡究竟是什么味儿？这个话题对我来说在有点特殊，我是个喜欢咖啡也非常喜欢猫猫狗狗的人，所以在这个话题的探讨里可能会带有极强的个人见解，人类的世界不是猫能理解的，哪怕你是一只麝香猫。
作者：cohim coffee
在号称千岛之国的印度尼西亚苏门答腊岛，生长着一种印尼椰子猫，也就是麝香猫的一种，当地人叫Luwak，专家称印尼“麝香猫”。它的性器官附近有一个腺体，分泌乳白色油脂，这种油脂一直是香水业珍贵的原料，连莎士比亚的剧作《李尔王》中也有这样的对白:“请给我一点麝香猫的香油，刺激我的灵感。”即便如此声明赫赫，它们也平静的生活着，吃野果也吃点老鼠、蛇这样的小动物，直到有一天，荷兰殖民者把咖啡树种在了这个国家的土地上。好奇的Luwak们被咖啡樱桃的酸酸甜甜所征服，吃的不亦乐乎，认为自己找到了新的人间美味。
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一度，它们被当地的咖农视为掠夺劳动成果的敌人。直到当地百姓偶然间发现麝香猫的粪便中有咖啡豆，经过清洗除臭后，再用来制作咖啡，味道竟然还不错。从此，每到咖啡成熟季节，当地农民就会花很多时间在森林内收集麝香猫的粪便。因为荷兰殖民者虽然将咖啡在印度尼西亚种植，可印尼当地人在殖民地时期被禁止喝咖啡，咖啡是达官显贵们的专享。咖农们本想借猫屎咖啡享用一下自己的劳动成果，却不想精明的商人利用其特殊性大肆宣传，先是成为荷兰皇室的贡品，再后来又被美国国家地理报道后，声名远扬，成为了至今仍被广为流传的传奇。
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那么这支声名远播的猫屎咖啡，究竟是什么味儿呢？
首先我们来说说它的豆种。由于野生麝香猫的活动范围是属于中低海拔，所以咖啡品种大部分是罗布斯塔豆，至于高海拔的阿拉比卡豆则产量更为稀有。记得我们在之前讲过好喝的咖啡一般都是阿拉比卡而非罗布斯塔。
其次我们来说说它的特殊之处——特殊的加工处理方式。众所周知，无论是那种咖啡加工处理方式，最原始的动机只是想将咖啡豆从咖啡樱桃中取出来。而由麝香猫产生的体内发酵法完全是个美丽的误会。好奇的Luwak被甜美的咖啡樱桃吸引，却只能消化其果皮和果肉，作为果核的咖啡豆只能在经过了它的消化系统后被排除体外。在整个过程中，Luwak挑选成熟度高、甜度高的咖啡樱桃进食，咖啡豆经过其胃液的腐蚀和发酵，蛋白质被破坏，产生短肽和更多的自由氨基酸，降低了咖啡的苦味。这本是一件好事，然而因为这个过程，咖啡豆沾染了Luwak独特的体液，加重了印尼咖啡本身就带有泥土味和中药味，甚至还增添了一点腥臭味。这么说吧，如果你偏好陈年豆的土腥味，可能会爱上猫屎咖啡，反之则会避之不及。
作者：cohim coffee
最后我们从动物保护的角度说说猫屎咖啡。自从成为传奇之后，猫屎咖啡就成了世界上最贵的咖啡之一，每磅的价格高达几百美元。一斤Luwak排泄物中只能提取出约150克咖啡豆，在烘焙过程中还会造成20%的损耗，由于原材料和制作工艺都十分独特，这种咖啡可以说十分稀有，每年供应全球的野生猫屎咖啡豆最多也不会超过400公斤也就是500磅左右。由此可以理解市场上85%的猫屎咖啡都是假货的真实性。猫屎咖啡的传奇同时开启了Luwak悲催的猫生，人类是驱逐利益的路上无所不用其极，咖啡农为了追逐高额利润，将野生的Luwak捉回家中饲养，以便可以产出更多的猫屎咖啡。甚至将它们关进窄小、肮脏的笼子内，导致其濒临崩溃。善待动物协会的工作人员发现，这些关在笼子里的Luwak因极度烦躁和压抑而几近崩溃。它们每天被喂食大量的咖啡果，以便产出更多的咖啡豆，Luwak们因缺乏维生素和其他营养而面临严重的健康问题。况且人为喂食的咖啡豆没有经过任何筛选，不是品质优异的豆子！产出的猫屎咖啡，成色味道也会相应的逊色很多。猫屎咖啡高昂的价格还带动了一股不良的风气，象屎咖啡，松鼠屎咖啡，鸟屎咖啡、猴屎咖啡等应运而生，手段一样的残忍。
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虽然随着文明程度的提高，猫屎咖啡的生产开始有了多种方式，一是在自然的咖啡园中拾取麝香猫吃下咖啡豆后排出的咖啡豆；一种人工喂养经过筛选的咖啡豆。我国云南的猫屎咖啡生产过程中，有养殖户采取半圈养方式，麝香猫在大棚中自由活动，咖啡豆由它自由进食，获取方式相对合理，但产量低。所以不是每个人都有机会喝到稀有且昂贵的猫屎咖啡，而品尝过Kopi Luwak的专家，提出两极化评价：有人比喻为人间极品咖啡。咖啡评论家克里斯鲁宾说，“酒香是如此的丰富与强烈，令人难以置信的浓郁，几乎像是糖浆一样。它的厚度和巧克力的口感，并长时间地在舌头上徘徊，纯净的回味。”
作者：cohim coffee
美国精品咖啡协会则在其官方文献中表示“业界的共识是它尝起来很差”。华盛顿邮报的食品专栏作者Tim Carman曾评论了在美国销售的猫屎咖啡，并作出结论说“它尝起来像是烂掉的、没有生命的味道。像是在洗澡水里泡了石化的恐龙屎。我没法喝完它”。
作者：cohim coffee
我本人因为工作的便利条件，有幸在杯测中尝到过。当时我的导师让我用一个词来形容它的风味，我说“花盆”。当然这只是我的个人感受，大家如果有可靠的渠道大可买来自己品尝一下。毕竟喝咖啡是一件很私人的事情，从消费的角度而言“喜欢”最重要。
传说猫屎咖啡就是麝香猫吃完咖啡果实之后，因为消化系统并不能消化果核（咖啡豆会被表皮，果肉，以及果壳包裹，质地坚硬很难消化），会把咖啡豆拉出来，而经过麝香猫的消化道发酵并排泄出来的咖啡豆，经过烘焙出来咖啡豆会带有一种独特的香味。 要得到上等
图片里的那个小可爱在干啥？哈哈，原来它要生产“猫屎咖啡”了！它叫麝香猫，喜欢偷吃咖啡豆，并且吃下去后消化不了，于是咖啡豆便被它排泄到体外。这种排泄到体外的咖啡豆经过麝香猫肠道细菌发酵了的，人们用它制作成咖啡，别有一番风味，据说喝起来很爽。只
猫屎咖啡深受人们的喜爱，价格还很高，是世界上最贵的咖啡之一，那么猫屎咖啡最早是怎么来的呢？早期殖民者在印度尼西亚建立了咖啡果的种植园，虽然咖啡果收获颇丰，但是他们不想让当地的原住农民取用种植园里的咖啡豆，农民们没有办法，意外发现麝香猫的粪便
导读：对咖啡有一定了解的人都知道，世界上比较出名的咖啡就有好几种，诸如蓝山咖啡、猫屎咖啡等等，其中的产地和生产制作上的工艺都有着很大的差别，而出来的咖啡风味也会有所不同。而这其中，很多人都有些心理难以接受的无不就是“猫屎咖啡”了。乍一听这样
大家都知道咖啡有很多的品种，象屎咖啡和猫屎咖啡都是比较名贵的咖啡品种。那象屎咖啡贵还是猫屎咖啡贵？象屎咖啡怎么来的？下面请看本文介绍。 象屎咖啡和猫屎咖啡的区别就是一个猫的粪便排出的，一个是大象的粪便排出的，那象屎咖啡贵还是猫屎咖啡贵呢?下
概述：很多人都听过猫屎咖啡这种咖啡，但这个并不只是名字而已，而是真正的猫屎咖啡，那么猫屎咖啡是怎么产生的呢？咖啡有很多种，也是现在年轻人喜爱喝的一种饮品，一般白领在上班的时候，早上会喝一杯咖啡提神，开启一天的工作，很多人都听过猫屎咖啡这种咖
点击关注 | 菁时光咖嗏俱乐部品鉴东方手冲咖啡在印尼苏门答腊群岛，生长着茂密的咖啡树，它们的白色花朵小而精致,不经意散发出诱人、浪漫的芳香。很长一段时间里，有一种头略尖、生性孤僻的野生麝香猫，经常在树上偷吃咖啡果。如果你漫步在原始森林，可以
利宝阁集团8月1日公告，于7月29日，公司与猫屎咖啡国际控股订立无法律约束力谅解备忘录，据此，双方建议就于中华人民共和国开设猫屎咖啡连锁店开展业务合作，合作方式及其他相关条款有待进一步磋商及签订正式合作协议。猫屎咖啡国际控股是一家在中国的运
咖啡豆品种多种多样，其中猫屎咖啡知名度比较高，也是价格最贵的，然而我们今天的主角并不是猫屎咖啡，而是另一款取代“猫屎咖啡”昂贵地位的奇特咖啡----象屎咖啡!象屎咖啡是由泰国大象吃进去再排泄出来的咖啡豆制作而成的，目前产地主要是在泰国北部。
象屎咖啡，是用泰国象排泄的咖啡豆磨制的咖啡，这些大象被强制吃下咖啡豆，在大象体内经过消化、排泄，工人从象屎里精心挑选出咖啡豆，经过烘培，供给给订购的星级酒店，由于产量极低，价格十分昂贵，击败了麝香猫咖啡，成为世界上最贵的咖啡。
说到咖啡，会带给你什么感觉？清晨起床的咖啡香，唤醒一天的精神。而咖啡，不仅仅是味道、香气，带给了我们更多的情感享受。有人说是浪漫，有人说是小资。什么才是评价“好咖啡”的标准？我认为好咖啡的标准是：找到最适合自己的味道。为什么要来到云南寻找小
麝香猫和咖啡豆 （南方周末资料图/图）流着奶和蜜的苏门答腊岛猫屎咖啡的故事是这样讲的。十八世纪，荷兰人控制了印尼并开始在东南亚建立了咖啡种植园，当地人沦为殖民者的奴工。刚开始，咖啡主要供欧美市场，也只有殖民者才能享用。当地的一种“麝香猫”也
说到猫屎咖啡中的猫，大家提到猫第一反应是如下图这样的。可惜并不是，猫屎咖啡的猫实际上是这样的。大家看完可能觉得很奇怪，这哪里是猫？是的，麝香猫其实并不是一种猫，而是属于灵猫属。灵猫科的动物长得像猫，但又不是猫，二者不能混为一谈，所以有些想让
在《幸福三重奏》中，何猷君提出个问题：不能理解大家为什么会喜欢 【臭豆腐】 这种东西。“谦大爷一语中的：因为人不能直接吃屎。一番爆笑之下，可以来回答下这个问题。猫屎咖啡，乃全球最昂贵的咖啡之一，1公斤原物料生豆达400美元，销售商品每公斤达
原创 刘少伟教授 少伟教授话饮食本文专家：施晓予，华东理工大学2018级硕士研究生本文审稿：刘少伟，华东理工大学食品药品监管研究中心副主任、教授、博士生导师，美国宾夕法尼亚州立大学食品科学博士，美国堪萨斯州立大学博士后看到PETA和BBC做
