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这个冬日，离开雾霾，在云南静享一杯香醇的咖啡。

云南保山高黎贡山

中国实在太大，如果你不是因为工作，或许有很多的地方你连名字都没有听过，我对于保山也是如此，如果不是“寻找中国最美咖啡保山行”活动，我也不知道保山原来是中国的咖啡之乡，这里从1952年就开始大规模种植咖啡，距今已有六十多年的历史。

保山新寨采咖啡的傣族姑娘

拥有一间自己的咖啡屋，在悠闲的午后喝着咖啡读一本闲书，这是多少人的梦想，而在保山，这里的人们每天的生活就是打理着自己的咖啡园，像我们喝茶一样，日常的饮品就是自己种的咖啡，日复一日年复一年的，就这样，度过每一个休闲安静的午后时光。

保山新寨采咖啡的傈僳族姑娘

平时爱喝咖啡的你，见过咖啡树吗？见过咖啡豆长什么样子吗？说实话，以前喝咖啡的时候真没有想过这个问题，来保山真是不虚此行，对咖啡树、咖啡豆以及如何采摘，如何冲泡都有了全新的了解，对咖啡文化也有了全新的认识。咖啡作为一种时尚饮品早已风靡全世界，饮者众多，不知道咖啡豆如何而来的却大有人在。

咖啡树开白花，花瓣呈螺旋排列，花心围绕花瓣跳跃，发出阵阵茉莉花的清香；花朵两三日即调零，几个月后结出果实，果实为椭圆形，浆果，深红色，内藏两粒种子，这就是我们熟悉的咖啡豆。

长在树上的咖啡果，像樱桃一样

在保山新寨“第二届保山咖啡文化节”上看到了这样的一个条幅：有“屎”以来最香的猫屎咖啡。猫屎咖啡是此次行程中我最希望了解的，因为它太出名了，但是很多人并不知道猫屎咖啡到底是怎样产生的？存在着许多的误解。

揭秘猫屎咖啡的制作过程：

猫屎咖啡是由麝香猫或者果子狸吃完咖啡果后，咖啡豆没有消化被排出，然后把它们粪便中的咖啡豆提取出来后进行加工而成。猫屎咖啡最早来源于印尼，18世纪初，荷兰人在苏门答腊和爪哇岛一带建了咖啡种植园，印尼当地人无意中发现麝香猫很爱吃这种咖啡果，而且会把咖啡豆原封不动的排出来，这种咖啡豆经过在麝香猫胃里发酵后，冲泡出来的咖啡比一般的更好喝，然后这种咖啡就出名了。但是这种咖啡的产量很低，所以价格很高。

云南保山是国内生产猫屎咖啡比较早的地区，因为我国没有麝香猫，引进成本也比较高，这里麝香猫屎做的咖啡比较少，而云南有许多果子狸，所以大部分是通过果子狸来做猫屎咖啡。

果馨猫屎咖啡的老板是最早做猫屎咖啡的，他在2010年成立了隆阳区潞江坝果子狸养殖场，开始尝试生产猫屎咖啡。经过通过不断总结经验教训，逐渐克服了技术难题。慢慢地，他的咖啡开始销往北京、上海、山东、广州等地，果馨麝香猫屎咖啡以优良的品质、香浓的口感逐渐得到了各地消费者的认可，销路越来越广、销量越来越大。2013年，他的猫屎咖啡销量达800多公斤，开始供不应求，年纯收入达50万元以上。

这些果子狸都养殖在大棚里，三四个一个房间，房间非常干净，养殖人员进入大棚必须要消毒才能进入。它们喜欢挑选最成熟最香甜，肉肥汁多的咖啡果当做食物，平时也吃一些水果比如香蕉、火龙果等。这些咖啡果在胃里发酵，破坏咖啡豆的蛋白质，产生短肽和自由氨基酸，降低咖啡的苦涩味。等排出体外后，要在太阳底下经过晾晒。

然后用石磨进行咖啡豆的脱皮，这是比较传统的手法，现在有更现代化的自动脱皮机。

脱皮的咖啡豆再经过烘焙，这种烘焙工具有点做爆米花的感觉。要在这种火炉上滚动烘烤大约六七分钟，这需要丰富的经验来控制火候。

然后用85-96℃左右的水来冲泡，一杯美味的猫屎咖啡就冲泡好了。在这里120克猫屎咖啡最低需要218元。