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世界上最贵的猫屎咖啡在中国,看完制作过程,就问你敢不敢喝?

2023-05-19 02:07:09 26

摘要:这个冬日,离开雾霾,在云南静享一杯香醇的咖啡。云南保山高黎贡山中国实在太大,如果你不是因为工作,或许有很多的地方你连名字都没有听过,我对于保山也是如此,如果不是“寻找中国最美咖啡保山行”活动,我也不知道保山原来是中国的咖啡之乡,这里从195...

这个冬日,离开雾霾,在云南静享一杯香醇的咖啡。

云南保山高黎贡山

中国实在太大,如果你不是因为工作,或许有很多的地方你连名字都没有听过,我对于保山也是如此,如果不是“寻找中国最美咖啡保山行”活动,我也不知道保山原来是中国的咖啡之乡,这里从1952年就开始大规模种植咖啡,距今已有六十多年的历史。

保山新寨采咖啡的傣族姑娘

拥有一间自己的咖啡屋,在悠闲的午后喝着咖啡读一本闲书,这是多少人的梦想,而在保山,这里的人们每天的生活就是打理着自己的咖啡园,像我们喝茶一样,日常的饮品就是自己种的咖啡,日复一日年复一年的,就这样,度过每一个休闲安静的午后时光。

保山新寨采咖啡的傈僳族姑娘

平时爱喝咖啡的你,见过咖啡树吗?见过咖啡豆长什么样子吗?说实话,以前喝咖啡的时候真没有想过这个问题,来保山真是不虚此行,对咖啡树、咖啡豆以及如何采摘,如何冲泡都有了全新的了解,对咖啡文化也有了全新的认识。咖啡作为一种时尚饮品早已风靡全世界,饮者众多,不知道咖啡豆如何而来的却大有人在。

咖啡树开白花,花瓣呈螺旋排列,花心围绕花瓣跳跃,发出阵阵茉莉花的清香;花朵两三日即调零,几个月后结出果实,果实为椭圆形,浆果,深红色,内藏两粒种子,这就是我们熟悉的咖啡豆。

长在树上的咖啡果,像樱桃一样

在保山新寨“第二届保山咖啡文化节”上看到了这样的一个条幅:有“屎”以来最香的猫屎咖啡。猫屎咖啡是此次行程中我最希望了解的,因为它太出名了,但是很多人并不知道猫屎咖啡到底是怎样产生的?存在着许多的误解。

揭秘猫屎咖啡的制作过程:

猫屎咖啡是由麝香猫或者果子狸吃完咖啡果后,咖啡豆没有消化被排出,然后把它们粪便中的咖啡豆提取出来后进行加工而成。猫屎咖啡最早来源于印尼,18世纪初,荷兰人在苏门答腊和爪哇岛一带建了咖啡种植园,印尼当地人无意中发现麝香猫很爱吃这种咖啡果,而且会把咖啡豆原封不动的排出来,这种咖啡豆经过在麝香猫胃里发酵后,冲泡出来的咖啡比一般的更好喝,然后这种咖啡就出名了。但是这种咖啡的产量很低,所以价格很高。

云南保山是国内生产猫屎咖啡比较早的地区,因为我国没有麝香猫,引进成本也比较高,这里麝香猫屎做的咖啡比较少,而云南有许多果子狸,所以大部分是通过果子狸来做猫屎咖啡。

果馨猫屎咖啡的老板是最早做猫屎咖啡的,他在2010年成立了隆阳区潞江坝果子狸养殖场,开始尝试生产猫屎咖啡。经过通过不断总结经验教训,逐渐克服了技术难题。慢慢地,他的咖啡开始销往北京、上海、山东、广州等地,果馨麝香猫屎咖啡以优良的品质、香浓的口感逐渐得到了各地消费者的认可,销路越来越广、销量越来越大。2013年,他的猫屎咖啡销量达800多公斤,开始供不应求,年纯收入达50万元以上。

这些果子狸都养殖在大棚里,三四个一个房间,房间非常干净,养殖人员进入大棚必须要消毒才能进入。它们喜欢挑选最成熟最香甜,肉肥汁多的咖啡果当做食物,平时也吃一些水果比如香蕉、火龙果等。这些咖啡果在胃里发酵,破坏咖啡豆的蛋白质,产生短肽和自由氨基酸,降低咖啡的苦涩味。等排出体外后,要在太阳底下经过晾晒。

然后用石磨进行咖啡豆的脱皮,这是比较传统的手法,现在有更现代化的自动脱皮机。

脱皮的咖啡豆再经过烘焙,这种烘焙工具有点做爆米花的感觉。要在这种火炉上滚动烘烤大约六七分钟,这需要丰富的经验来控制火候。

然后用85-96℃左右的水来冲泡,一杯美味的猫屎咖啡就冲泡好了。在这里120克猫屎咖啡最低需要218元。

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