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猫屎咖啡，就是麝香猫拉的粪便提取后做成的咖啡，原产于印度尼西亚，世界最昂贵的咖啡之一。

它的由来伴随着一段殖民史，18世纪初，荷兰人在印尼的殖民地苏门答腊和爪哇岛建立了大量的咖啡种植园，印尼有一种野生动物叫做麝香猫，它们最喜欢偷吃新鲜的咖啡豆，这在最初麝香猫是被当地人视为死敌的。

咖啡豆经过麝香猫的消化系统消化发酵，并不能被完全消化，后被排出。

一次偶然的机会，当地人发现拿着这些麝香猫排出的带有未完全消化的的咖啡豆粪便提取出咖啡豆，加工成的咖啡格外香醇、别有一番滋味，一时成为国际市场上的抢手货。

麝香猫只会挑最成熟的咖啡豆食用，产量非常稀少，而且能产出猫屎咖啡的直邮苏门答腊的麝香猫，世界上其他地方的麝香猫并不能，所以猫屎咖啡的价格是非常昂贵的。当地人到咖啡成熟的季节，都会花很多时间在森林里收集麝香猫的粪便。

为了追逐高额的利润，将野生的麝香猫捉回家饲养，养殖的麝香猫产出的猫屎咖啡味道和成色会逊色很多，但是即使这样，猫屎咖啡的产量依旧十分稀少，市面上很多猫屎咖啡都并不是真正的猫屎咖啡，冒充的居多。